Noże z ostrzem wykonanym ze stali nierdzewnej (Opinel INOX) oraz z drewnianą rękojeścią to tradycyjne modele marki Opinel. Do wyboru mamy różne rodzaje drewna oraz kolory rękojeści noża. Opinel ma również linię noży z grawerem na rękojeści oraz z rzemieniem. Możemy wybrać także nóż niewielkich rozmiarów z brelokiem, który można przyczepić do kluczy i mieć zawsze przy sobie. Wielkość noży określona jest numerami. Najmniejszy rozmiar zaczyna się od modelu 02, a największy ma numer 12.
Drewnianą rękojeść Opinel możemy wybrać spośród noży:
- bukowy,
- oliwkowy (drzewo oliwne),
- orzechowy,
- padouk,
- dębowy,
- grab.